Tagliatelle con finferle.

Tagliatelle con finferle.

Certi sapori, per certi versi, vanno costruiti. Un ragù, un brasato, una caponata hanno bisogno di vari, ingredienti cucinati in un determinato modo ecc.. Ci sono invece altri piatti il cui gusto dipende dalla bontà dell'ingrediente principale, spesso il solo. A Pantelleria crescono funghi che hanno qualità organolettiche eccellenti, come le finferle. In effetti si tratta di due specie; Cantharellus tubaeformis e rufescens, che crescono insieme o in piccoli gruppi l'uno vicino l'altro.

Preparare un primo piatto con questi funghi si ha la sicurezza di avere sempre un ottimo risultato data la bontà del fungo. Forte odore dolce e penetrante ed gradevole gusto al palato.

 

  Gli ingredienti per 4 persone sono: 200 g di finferle, un grosso spicchio d'aglio, del vino bianco secco facoltativo, in un piatto così delicato io non lo metto, un ciuffo di prezzemolo tritato, tagliatelle fresch, sale ed olio d'oliva qb.

In una padella capace, versate dell'olio d'oliva e face scaldare, aggiungete l'aglio tritato che fare dorare leggermente, troppo dorato rischia di dare un cattivo sapore amaro di retrogusto. Aggiungete i funghi tritati e lasciate cuocere. La specie secerne parecchia acqua, appena si manifesta aggiustate di sale e spegnete, oppure se ne frattempo avrete cotto la pasta ben al dente, saltatela lasciando assorbire il liquido di cottura, spolverate di prezzemolo tritato e servite.

Salsiccia funghi e cicoria.

Una pietanza realizzata con quello che di buono, a Novenbre, si può trovare, cercando nei prati incolti ed nei boschi, qui a Pantelleria, certo non la salsiccia che compreremo dal nostro macellaio di fiducia.

I funghi che ho trovato, che vanno benissimo per questa preparazione sono; dei Suillus bellini e collinitus, che qui chiamiamo genericamente "vavusi", bavose viscidi, dato che hanno il cappello umido appiccicoso, e degli Hygrophorus russula chiamati lardaioli, per il particolare profumo.

La cicoria, insieme a tante altre erbette, cresce spontanea nei campi incolti un po ovunque.

E' una verdura particolarmente amara, va lessata in abbondante acqua, scolata e messa in una bacinella con dell'acqua fredda per dolcificarla, l'acqua va cambiata un paio di volte a distanza di 3 ore. Un lavoraccio ma ha un gusto che giustifica il lavoro.

I funghi vanno puliti dalla cuticola, i vavusi, il rivestimento del cappello, si esporta facilmente, e dalla spugna, i "lardaioli" puliti e lavati velocemente.

Ingredienti per 4 persone; mezzo chilo di salsiccia al finocchietto, 300 g di funghi, 400 g cicoria già dolcificata, mezzo bicchiere di vino bianco secco, un paio di spicchi d'aglio, sale e olio d'oliva qb.

In una padella capace, versate dell'olio d'oliva, di solito si copre leggermente tutto il fondo della padella o pentola, appena caldo mettete la salsiccia a tocchi, fate rosolare a fuoco vivace per 3 minuti mescolando spesso. Aggiungete l'aglio tritato e fatelo dorare leggermente, sfumate col vino ed appena evaporato aggiungete i funghi tagliati a pezzi non molto piccoli.

Lasciate cuocere a fuoco vivace per una decina di minuti, quindi, mescolando delicatamente incorporate la cicoria, tagliata grossolanamente. Continuate la cottura per 15 minuti aggiustate di sale, non molto, la salsiccia avrà ceduto parte del suo, infine impiattate.

Emporio del Gusto by Fabrizia Bonì

Emprio del Gusto a Pantelleria.

Ho dato vita all’Emporio del Gusto per garantire ai miei ospiti/clienti, un luogo di riferimento per la degustazione di passiti, vini, e dei prodotti tipici e specialità pantesche. Oggi rappresento tutte le aziende vinicole e agroalimentari che operano sul territorio, sono il punto di riferimento, la vetrina per le aziende con poca visibilità, che hanno bisogno di un supporto commerciale. 

 Così, Fabrizia, sintetizza il suo lavoro, la sua attività. Ha lavorato parecchio, Fabrizia, per arrivare al punto in cui è arrivata. Caparbietà, coraggio, determinazione, queste sono state le linee guida del suo percorso di vita e lavoro. Ha lavorato per circa vent'anni con il Club Vacanze di Punta Fram, dove faceva la guida turistica portando i clienti a scoprire le bellezze di Pantelleria. Curava le degustazione di prodotti locali in varie sedi, lavorava privatamente come guida turistica.

 L'esigenza, nel tempo, di avere un lavoro più continuo che la soddisfacesse, la porta ad aprire un negozio di frutta e verdure, con un piccolo angolo dedicato alle conserve tipiche dell'isola, patè, conserve, pomodori secchi ecc..

E' da questa esperienza, che intuisce, che una attività dedicata ai prodotti tipici locali, vini e passiti compresi, può avere una sua realtà e concretezza. Nel 2008 decide di fare il grande passo, apre, in piazzetta Messina, nel centro di Pantelleria, Emporio del Gusto, tra tante speranze e qualche paura. Da allora è stato un crescendo, il suo negozio è diventato il punto di riferimento delle aziende che operano, sul territorio, nel settore agroalimentare e vitivinicolo. Tutte le aziende sono rappresentate e così pure le cantine, da quelle a conduzione familiare, alle prestigiose e storiche cantine che contribuiscono a valorizzare Pantelleria ed i suoi prodotti. Fabrizia comunque non è una donna che riposa sugli allori, e nel 2016 si sposta sul lungomare di Pantelleria in via Napoli 97. Dove in un ampio terrazzo elegantemente arredato può offrire i suoi prodootti ai tanti amici e clienti che affollano il suo Emporio del Gusto.

 http://www.emporio-gusto.com