Laboratorio Silvio, proprio cosi la cucina è un laboratorio. Allora delle fette di spek, sottili, per quanto sono i commensali, foglie di radicchio tritate, del pangrattato, uvetta, pinoli, scaglie parmigiano, olio d'oliva quanto basta. Non mettete sale nella preparazione della farcia, il salato lo darà lo spek. In una padella con poco olio saltate il radicchio tritato con i pezzetti di spek, aggiungete il pangrattato, l'uvetta ed i pinoli e fate cuocere amalgamando il tutto. Tagliate scaglie sottili di grana o parmigiano.
Prendete adesso delle foglie di radicchio intere e grandi, mettete parte della farcia, raffreddata, delle scaglie e chiudete ad involtino arrotolando.
Avvolgete in fette di spek, non molto spesse e fermateli con uno steccone
Potete cucinarli sia al forno, 180 gradi per 20 minuti, o in padella a fuoco basso girando per cuocerli da entrambe le parti.
