Sarde a Mare

Pasta con le “sarde a’mmare”.

Il nome chiaramente ironico, ricorda che le sarde di questa preparazione sono a mare, perché quelle usate per realizzare questa salsa sono di quelle conservate, sotto sale o sotto sale. Questa “pasta con le sarde” è preparata quando non si trova il pesce fresco o quando non si a voglia di mettersi a cummattire, a trafficare, con le sardine fresche.

Ingredienti per 6 persone: una decina di filetti di sarde o acciughe sotto sale deliscate e tritate, una piccola cipolla, 500 g. di pelati di pomodoro a pezzettini, 80 gr. di finocchio selvatico fresco, 50 gr. d’uvetta, 50 gr. di pinoli, 100 gr. di pangrattato casalingo, mezzo bicchiere di vino bianco secco, olio d’oliva e sale quanto ne basta.

 Tritate grossolanamente il finocchio e lessatelo con mezzo litro d’acqua. Tritate finemente la cipolla e mettetela a soffriggere con dell’olio d’oliva in una casseruola, aggiungete le sarde ed amalgamate delicatamente, versate il vino e fatelo evaporare. 

  Incorporate, quindi, il concentrato e diluite con l’acqua di cottura ed il finocchietto stesso. Continuate la cottura a fuoco basso per una ventina di minuti, ed infine aggiungete l’uvetta ed i pinoli aggiustando, la salsa, di sale. Mescolate, in una padella, il pangrattato con quattro cucchiai d’olio, un pizzico di sale e tostatelo, su un fuoco dolce, mescolando continuamente. Lessate, la pasta, spaghetti o linguine, condite con la salsa e servite spolverandola di “muddica atturrata”.